川府“添香”味至纯，“哈儿”传承情至真

——访添香调料有限公司董事长、黄哈儿创始人黄建

“哈儿”，在四川方言中是憨厚的意思，如当地人经常会说“哈儿有哈福”。在这个人人都追逐利益、彰显聪明的年代，“黄哈儿”品牌创始人黄建却愿意将“厚道和诚信”奉为一生信奉的圭臬。在他看来，先天聪明毕竟是少数的，对于大多数普通人来说，笨鸟先飞、坚持不懈，再加上良好的心态才是成功的根本。作为深耕餐饮行业多年的老工匠，黄建愿带领团队始终坚持“利他为根，务实为本”的核心价值观，将黄哈儿品牌打造成为川菜行业标准化领航者，传承发扬川菜文化，让正宗地道的川菜文化走向全世界！

赤诚热血，砥砺勇敢前行

民以食为天。中国的烹饪文化上下几千年，源远流长，追根溯源，有关烹饪的故事也被湮没在时光长河中，一起构成了中华文明。像是锦上添花般，为历史增添了趣味，也为现代人留下了美好的传说故事。

“势分三足鼎，业复五铢钱。”刘备是三国时期有名的仁君，据黄家家谱记载，相传刘备受到刘璋的猜忌，不得已带着队伍行军来到雒（luò）城（今四川广汉市），还损失了军师庞统。悲痛不已的刘备心情甚是烦闷，一天外出侦查作战地形，不觉天色已晚，遂落脚于当地的一户农家。该农家主人名叫黄天翔，非常热情地用自己最拿手的一味烤鱼招待刘备，烤鱼所用的调味料选取当地的折耳根、花椒、山胡椒、陈皮、茴香、藿香、孜然等材料细心研磨调制而成，香辣独特、味香醇厚、回味无穷。当得知面前的是当今皇叔后，黄天翔当场跪拜，并受到了刘备的邀请，替军中士兵做烤鱼。将士们吃了这道美食，都胃口大开，士气大振，作战骁勇。历经一年左右的时间，刘备大军终于拿下雒城，为后期平定蜀地奠定了坚实的基础。后为纪念这段经历，刘备给黄天翔制作烤鱼的秘制调味料御赐名曰“天香”，黄家先祖也为自己能够凭借一技之长，替英雄人物服务而感到自豪。后来，一向冷静沉着刘备为结拜兄弟报仇而失去理智，兵败白帝城去世后，已是蜀国名厨的黄天翔闻讯恸哭不止，几近晕厥，后决定退隐田园，将这道“天香”烤鱼手艺流传了下来。

时光荏苒，浪花淘尽英雄，唯有那动人的故事流传了下来，激励人心，成为后世人的精神“食粮”，出生于重庆万州一个小山村的黄建，对先祖的故事钦佩不已，也发誓一定要将这个故事传扬下去，向现代社会也弘扬三国明主刘备仁义厚道、百折不挠的精神。黄建自从开启厨艺学习之路后，就深深地爱上了这份事业。

餐饮业是一个“宽进严出”的行业，每年学习烹饪的学员众多，但真正能够留在这个行业里的从业者却并不多。黄建从刚记事时就会帮助父母干农活，养成了不怕苦、不怕累的精神，餐饮行业需要经常加班加点，这对于从小生活在小山村里、“吃饱饭”都是一种奢望的黄建来说，根本不算是困难。他因为热爱餐饮业，且发现这正是适合自己的职业。最难得的是，黄建遇到了一个好师傅，他会在教授黄建烹饪基本功、技巧的同时，也给黄建讲关于川菜的故事，让黄建总是听得如痴如醉。

“一菜一格，百菜百味”的川菜，起源于先秦，发源于北宋，成熟于清末，作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道、丰富的烹饪技巧而闻名。一般来说，川菜可分为四大类：精品川菜、家常菜、下饭菜及特色爆品菜，在老百姓印象中的川菜很平民化，但川菜中的精品川菜仍然是高级国宴中的一环。可以说，用料广博、味道多样、适应面广的川菜，既可以满足广大百姓的口腹之欲，也可以高端大气上档次。因此，流传千年的川菜备受人们的喜爱，绝对有其独到的优势。但近些年来，由于市场的良莠不齐，川菜的舆论形象也逐渐被标签化、单一化，未免有些可惜。如黄建之前在开饭馆的时候，便按照祖辈口口相传的配方，对烤鱼手艺进行优化升级，供应给当地及周边餐饮门店和家庭烹饪使用，不仅当地人喜欢，外地人也觉得美味可口。

生而平凡、没有背景的黄建，跟着师公“出山”，生活是晨起暮落、柴米油盐，但不信命的他，一直想要自己的生命像跳跃的火苗一样炽热，去奔赴热爱、一往无前，希望让更多人能吃到真正地道的川菜。一直以来，川菜由于流派众多，导致很多外地人都以为川菜就是“辣”，“其实，真正的川菜是那种辣而不燥、麻而不苦，吃到嘴里有回甘，然后慢慢出汗，而不是辣得烧心、烧胃、使喉咙不舒服的辣。”黄建说道，年轻的时候，每每遇见有人误会川菜，他都会不服气地争辩，后来慢慢地就有了创业和品牌意识：只有自己做老板，做得足够好、足够强，才能为川菜正名。为了创业，黄建住过四面不透风的石棉瓦房，一到夏天就热得汗流浃背，几乎喘不过气来；被别人坑买过假货，导致企业资金链断裂；遇见过流言被误会；摆小摊时被追赶……绝望过、孤独过，所幸由于厨艺好，黄建总是被高薪聘请去做大厨，去做预制菜和调味料的研发工作等。就这样一边打工、一边创业，总也能够维系自己的梦想。像刘备一样，前期经历过无数次失败后，黄建也慢慢地明白了：创业不是仅靠着一腔孤勇和好厨艺就能成功的，要始终保持一颗探索求知的心，广泛涉猎各个知识领域，持续自我反思与评估，学会运用技术工具增强思维力量，与优秀的人为伍。

当时鸡公煲生意普遍很火爆，对餐饮总是很敏锐的黄建，人生研发的第一款料就是鸡公煲料，在不到 10 平米的房间里，反复试炒，很多时候，周围的人都说“很完美”了，但黄建却总觉得差点味道，就这样经过了 2 万多次的反复试验，甚至连做梦都是炒料的画面，在最终炒出满意的鸡公煲料的那一刻，他意识到自己终于找到了天命。

有了产品，还需要打开市场，黄建骑着电瓶车一家一家拜访寻找客户。功夫不负有心人，2008 年 10 月黄建终于遇到了自己人生的第一个客户——刘伟妤，她的纸包鱼品牌发展至今，在各大省市的加盟店现已经扩展到 300 多家。这名勤劳大气的女企业家，不仅给予了黄建鼓励，还帮助他不断复盘，建立做大事业的思维。

扬帆启航，磨砺坚定意志

回忆往昔，黄建感慨道，其实自己人生的每一次转向，都隐藏着一处伏笔：比如最初创业的钱是问朋友借的，创业失败后就打工还钱，赢得了朋友的信任，也在无形中给人留下了诚实守信的印象；比如挑选原材料时遇见过假货、劣质货，但上过多次当后，慢慢地也练成了“火眼金睛”；比如天南地北闯荡时，虽然奔波劳碌，但结识了很多朋友，也了解到了全国各地老百姓的口味偏好和食量；比如在调制口味时，虽然很繁琐，但自己却乐在其中，再微妙的变化他都能敏锐地捕捉到，在这个过程中，黄建也发现了自己最擅长的是做实验、调味道，以至于后来，他也将自己工作的重心放在了调味品上。人生难得几回搏，当越来越接近梦想时，就会觉得曾经所遭受的苦难都是为了磨砺心性、攀上更高的山峰。

如果说之前的创业都是一个人没有方向的摸索，后来黄建无意中接触了肯德基的标准化思维，深受启发，立志要把祖传“天香”调料也做成标准化产业。遂于 2009 年再次离开四川来到上海，将祖传的特色川味调料，结合现代餐饮特点，联合餐饮名厨，经过上万次标准化测试和调整，才真正地把黄氏祖传秘方做成系列标准化调料品并全面推向市场。基于川菜标准化调料做出来的川菜菜品，具有味香醇厚、香辣独特、回味悠长等特点。该系列调料一经推出，受到了市场的热烈欢迎，也得到了上海市厨师协会等业内人士的一致认可和推崇。为了纪念祖辈和刘皇叔的这段源远往事，立志为川菜增添更多生命力，黄建先生将“天香”取谐音名为“添香”，于 2013 年成立添香调料有限公司，黄建也在这个过程中完成了所有的川菜调味品的研发工作，所有的客户都说很香，企业年营业额也快速增长。

2015 年，添香公司旗下的四川黄哈儿食品有限公司成立，“黄哈儿”融地域餐饮文化与民族情结于一体 ，以“哈”的品贵精进 、以“儿”的质诚善达 ，践行着企业创始人利他、利市的初心，推行标准化川味的先进理念，助力川味出川，造福全社会。

黄建创立的添香调料有限公司，主要生产“黄哈儿”飘香油、干锅料、水煮料、酸菜酱、青花椒酱、金汤酱、泡椒酱、蒜蓉酱、番茄酱等调味品。黄建带领着团队传承传统熬制技术，核心产品香料包（香辛料配比）更是由黄建本人经过五年多时间、累计几万次试验后最终研发完成。在黄建的带领下，“黄哈儿”品牌团队众志成城，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种特色经营、让利客户的原则，赢得了广大客户的信任。

所有的努力都不会白费。随着市场名气的打开，黄建也认识了很多餐饮行业的精英，其中很多人后来也成为了黄建先生的贵人，谦虚低调的他不断向行业优秀的人学习，也很感恩贵人们的帮助支持，这也更加坚定了他后来身体力行地不断为餐饮人赋能的决心。

“黄总，用了你的料后，我的生意好多了！”谈话间，黄建接到了一位川菜馆老板的电话，对方忍不住地对其表示感谢。这位老板经营川菜馆多年，后来随着餐饮行业的竞争越来越激烈，经营也愈发变得困难。一次偶然的机会，认识了黄建，通过交流，这位老板感觉到黄建为人淳朴，专业性强，做的产品应该也差不到哪里去。抱着试试看的心态用了“黄哈儿”调味料，再加上黄建及其团队手把手地教其现代化运营思维，店里生意一下子好了许多，回头客更是多了起来。“做了一辈子的餐饮，对门店很有感情，如果只是因为竞争就不能做了，实在不知道将来还能干什么！”这位老板感动地说。很多人在受到挫折后，都会变得固步自封，甚至自私冷漠，而黄建却愿意无私地分享“干货”，这种“穷则独善其身，达则兼济天下”的精神，正是他身上最宝贵的特点，也是如今这个社会最需要提倡的精神。

事实证明，由“黄哈儿”系列调味品烹饪出的菜品，口感醇厚、香而不腻、辣而不燥、口味稳定、回味无穷，且操作简单。品牌旗下的每款产品，使用方法和用量均实行标准化管理，并可以根据各地方不同的口味特点进行个性化定制，可节省厨师的烹饪时间，减少厨师多步烹饪工序，降低菜品的烹饪成本。“您闻下我做的酸菜鱼，就知道这是老坛子泡菜的味道。”黄建指了指面前使用“黄哈儿”酸菜料做出的酸菜鱼，闻起来就让人垂涎欲滴，酸菜料中特别加入了优质的老坛泡菜和多种香料，可让鱼肉充分吸收其浓郁的辣味和麻味，吃上一口，回味无穷，绝非市面上使用普通酸菜鱼料包做出的酸菜鱼可比。

随着事业的不断攀升，产能需求也不断扩大。2017 年，黄建先生将团队搬回根据地四川广汉，有 500 平的办公地点、300平的仓储空间，由原来的 500 平两口锅炒料，发展到现在的上万平工厂、20 口锅炒料。同时黄建先生还全国领先研发出纸包鱼酱料产品并大力推广，带动了全国纸包鱼产业的发展，仅纸包鱼酱料单品就获得了超过 1000 家店的认可。随着市场不断扩大，黄哈儿调料帮助了数万名合作伙伴拥有了自己的独特味道。2018年，黄哈儿为全国客户开展了特色菜菜品品鉴会，得到了多个国家和地区数万 + 客户的青睐。

现如今，黄哈儿仓库面积扩大至近万平方米，完成了菜品标准化升级、酱料标准化升级的目标，持续专注为餐饮行业赋能，解决餐饮行业的痛点，目前其产品已出口至美国、加拿大、马来西亚、德国、泰国、新西兰等地区和国家。公司上下齐心，为餐饮门店创造价值，帮助餐饮门店拥有当下爆款特色菜品。

意气风发，勇攀梦想高峰

人间烟火气，最抚凡人心。“黄哈儿”调味料不仅为餐饮行业赋能，也为千家万户带去了美好滋味，目前，“黄哈儿”品牌已经在京东、淘宝、天猫、拼多多等各大电商平台进行推广销售，有消费者尤爱“黄哈儿”重庆小面酱料，该酱料采用郫县豆瓣、河南内黄原产辣椒及数种优质香辛料制作而成，面煮好了拌上一拌，比很多饭馆里做得还好吃！“忙碌了一天下班后，给自己煮上一碗面，就会觉得舒服很多。”“自从用了黄哈儿品牌调味品，我也变成大厨啦！”消费者笑称，“之前不知道吃什么，去外面吃又没有成就感，自接触了“黄哈儿”品牌调味料后，就慢慢地对烹饪有了兴趣，平时朋友来访时也能“露一手”，非常有成就感。”

好食材，才能做出好味道。为满足消费者对不同产品品类的需求，黄建一手筹建了柔性化生产线，能够根据下游客户的实际需求灵活地生产多种产品，通过自主研发和积累，打造出了种类丰富、形态多样的产品结构生态，不仅可生产符合广大消费者口味的热门产品，也在严格保障了消费者食品安全方面的同时，实现了规模化生产。“黄哈儿”品牌旗下的所有原料均从源头进行把控，安全可溯源，采用的都是地道的香料及原料，如汉源的贡椒、永川的豆豉、成都平原的榨菜籽油等，并在全国花椒第一县汉源建立了 200 多亩的花椒种植基地。生在巴渝、长在巴渝，黄建对于川菜的热爱，永远都不会改变。在他看来，整个四川就是一幅由丰富多样的美味特色菜组成的拼贴画，有些特色菜固守着自己的一方天地，有些则跨越县市之界，走向全国乃至全世界。川菜最大程度地体现出了四川当地的风味，包括味道、文化及厨艺等，好的元素都应该得到完整地传承与弘扬。

蓝图已规划，奋进正当时。正因为自己淋过雨，所以黄建拼命地想要为周围人撑起一把伞。作为深耕行业三十多年的“老前辈”，黄建经常会听到餐饮同行说譬如如今生意不好做之类的话语，对此黄建总是会说，这些弯路，他也走过，也曾遭受了无数挫折，最终才真真切切地领悟到：做餐饮不是做产品，一成不变的模式就能传承，而恰恰是要不断地创新和改变，因为时代总是在变化的，不管是想要守住小店，还是想要创立品牌，用传统的思维模式，都不可能实现。对此，黄建及其团队针对餐饮行业苦心经营却无法单店盈利、单店盈利却无法快速扩张、快速扩张却无法有效管控、有效管控却无法形成品牌等问题，都能有的放矢地进行解决。在接下来的规划中，黄建及其团队准备筹备相关的商学院，帮助更多餐饮人走出迷茫，也逐渐带火餐饮行业，助力乡村振兴建设，更好地为国家和社会做贡献。

什么是幸福？不同的人会有不同的答案。在黄建看来，幸福就是吃饱、吃好，俗话说“人是铁，饭是钢”，吃得好了，才能有健康的体魄和愉悦的心情，才能更好地为心爱的事业和心中的梦想努力奋斗。

择一事，终一生。黄建表示，找到自己的天命，就决定了自己的使命，领航川菜标准化发展，助力川菜走向世界，这一事值得他为之奋斗一生。同时，他也希望能够携手更多有志之士，共同为川菜行业的规范化发展凝聚共识，共同打造“简单高效、省时省力、一把尺子量到底”的标准化模式，用“哈儿”般的精神弘扬川菜文化，激发匠心精神，一起抒写餐饮行业的精彩新篇章！