在食品上面附加金银箔，真的可以安全食用吗？雪糕不融，是否真的对人体有害，还是被误解？土坑酸菜这类食品安全事件如何避免？海克斯科技爆火，食品添加剂是否被“妖魔化”了？预制菜是否可以跟高油高盐不健康饮食画等号？

关于这些公众对食品安全与营养健康的疑虑，如何用科学知识来真实地化解？近日，由中国科协指导、中国食品科学技术学会主办的“2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京举办，会上发布的食品安全与健康九大热点，反映了2022年舆情的主要关注点。

值得一提的是，在这九大热点揭晓的同时，陈君石、孙宝国、朱蓓薇、陈坚、单杨等数名来自食品界的院士及专家学者对包括预制菜、雪糕不融、土坑酸菜、酱油双标等在内的每一个热点话题进行了权威科学解读。

热点一：预制菜

资本狂热追逐下的冷思考

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇表示，预制菜成为当前备受消费者青睐的食品品类，推动了消费方式从“菜篮子”向“菜盘子”转变。

另外，朱蓓薇强调，预制菜行业仍然存在安全风险和供应链建设等问题，亟须通过夯实科学根基，实现创新突破。预制菜产业应加大政策扶持力度，依靠科技创新，打造预制菜“美味+健康”双导向发展模式。

热点二：海克斯科技

食品添加剂再度被“妖魔化”

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国认为，食品添加剂不等于非法添加物，没有食品添加剂就没有现代食品工业，合理合法使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。建议加强网络监管，营造风清气正的网络环境。食品企业要从自身做起，夯实产品安全与健康的科技内涵。各方应持续加强科普宣传，引导消费者科学理性认知食品添加剂，不信谣不传谣。

热点三：土坑酸菜

产业链安全不能有“坑”

2022年，央视3·15晚会曝光使用土坑腌制酸菜的乱象，土坑酸菜起菜过程卫生状况堪忧，脚踩酸菜、乱扔烟头等现场镜头触目惊心，一时间，成为舆论关注的焦点。土坑酸菜事件暴露出的产业链安全问题引起人们重视。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会常务理事、湖南省农业科学院院长单杨表示，酸菜的加工不仅有巨大市场需求，也是贫困地区农民增收的重要方式。行业需要改变与提升，要从源头建立起严格、可追溯的安全体系；引导酸菜生产经营企业加速运用现代科技改造提升传统产业；加快标准体系建设，为行业发展保驾护航。将食品安全责任主体落实到企业，将产业链风险预防的防线前移至前端。让食品安全不再有“坑”。

热点四：金银箔粉

食品“镶金镀银”不可取

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，含金银箔粉的食品一般不会对消费者健康造成危害，但同时也于人体健康无益。金银箔粉不是我国允许使用的食品添加剂，也不是食品原料。食品生产经营者不应生产、经营、进口含金银箔粉食品。消费者也要树立理性消费观念，拒绝消费含金银箔粉的食品。

热点五：大食物观

未来食品发展的重要依托

党的二十大报告提出要“树立大食物观”。树立大食物观，是从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学学术委员会主任陈坚认为，大食物观是推进农业现代化的重要内容和客观要求，有助于全方位、多途径开发食物资源，巩固与完善我国可持续食物供给系统。大食物观顺应了人民群众食物消费结构变化，落实大食物观，根本出路在科技。食品行业应加强关键共性技术创新研发、谋划未来食品的安全风险管理、加强对大食物观的科学解读，推动大食物观在食品行业的创新实践。

热点六：雪糕不融

施了“法术”还是被误解？

中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、江南大学科学技术研究院院长范大明表示，雪糕是消费者夏季普遍食用的冷冻饮品之一，判断雪糕融化速度，需要综合考虑温度和雪糕总固形物含量等多重因素。

卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、刺槐豆胶等是食品安全国家标准中允许使用的增稠剂，可在雪糕中按生产需要适量使用。企业需自觉履行食品安全主体责任，同时各方应加强对雪糕的科普传播。消费者选购雪糕时应注意外包装和贮存温度，食用时应注意食用时间和食用量。

热点七：酱油双标

食品难道真有国民差异？

中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任李宁认为，各国标准管理侧重点有所不同，炒作“双标”既不合理，也无意义。

李宁强调，我国食品安全国家标准体系框架、制定原则、管控对象与国际基本一致，并根据我国国情确定各项标准，能够有效保障我国食品安全。按照标准生产的产品，不论添加还是不添加食品添加剂，都是安全的。

热点八：吃（阳)了吗？

疫情防控新阶段的饮食健康

中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，抗击新冠病毒感染对全民来说都是一次挑战，在这个阶段下，饮食行业从业者应该倡导平衡膳食、合理搭配，因为它是筑牢人体免疫的重要因素。食品产业应提供富含营养、美味、多元化选择的食品，应用具天然、健康特征的功能物质和原料，创制满足不同消费人群需求的新型健康食品。

热点九：“限包令”落地

食品过度包装有了“紧箍咒”

中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波表示，法规标准的修订与实施有助于减轻消费者负担，引导绿色生产，也有利于实现政府部门的有效监管。生产企业应提高认识，主动作为，履行好社会责任，向市场供给更高质量、更加绿色环保低碳的产品。

文/本报记者 雷若彤