不坠青衿庖者匠心 ，爱洒人间行稳致远

——访重庆水木乐餐饮管理有限公司、“溢椀”羊肉粉品牌创始人倪云海

贵州菜又称黔菜，其历史悠久，溯其滥觞，可追至周朝。光阴流转，如是漫长，黔菜也经历了历代名厨的辛勤研发创新，呈现出兼收并蓄的特点。如今已然集中了贵州当地的风味特邑、名馔佳肴，并逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、自成一体的菜系，在中国饮食文化中可谓是独树一帜。而有这么一个人，他是一名残疾人，却身残志坚，心无旁骛地创业近廿载，不断汲取创业经验，成立了餐饮公司。专注于黔菜代表之一——遵义羊肉粉的传承与发扬，塑造了自有品牌“溢椀”，并致力于支持和帮助残疾朋友们，为他们提供创业机会、解决就业问题，为其搭建平台展现生命价值。他就是重庆水木乐餐饮管理有限公司、“溢椀”羊肉粉品牌创始人——倪云海。

艰难辗转，初入行当

倪云海曾因幼时一次意外，导致左手三级肢体残疾，也因此在大学毕业求职之时，屡遭他人白眼和歧视，多次面试被拒。如此辛酸且特殊的经历，让倪云海对残疾朋友在求职过程中的艰难处境感同身受，于是自那时起，帮助残疾朋友解决就业问题的想法便在他心中生根发芽。

倪云海自2009年开始自主创业，其成立的传媒公司与保洁公司为社会提供的就业岗位以万计数，其中就职的残疾人士高达15%。他主动招聘、优先安置残疾员工，积极为他们提供专业职业培训和再就业心理健康指导服务。在积累了一定的创业经验后，倪云海意识到对残疾同胞而言，“授人以鱼不如授人以渔”。因此他于2019年开始筹备，在2023年正式创建了重庆水木乐餐饮管理有限公司，并以“溢椀”作为特色品牌，致力于将贵州羊肉粉这一特色美食在重庆地区乃至全国发扬光大。与此同时也为更多的残疾朋友们提供更多的就业岗位和创业机会。

谈及缘何选择羊肉粉作为餐饮公司的特色招牌，倪云海表示：作为土生土长的贵州人，自己从小就热衷于羊肉烹制的美食。山川水流的阻隔使得羊肉粉在贵州很早就形成了“四大门派”，而其中的第一把交椅便非遵义羊肉粉莫属。“水木乐”旗下的“溢椀”羊肉粉传承了遵义老字号羊肉粉的做法，在发酵制成米粉后，以原汤烫熟米粉，再加入片好的羊肉，撒上贵州原产的胡辣椒，一口粉嗦下去，鲜、辣、酸、爽四种口味同时在味蕾舌尖爆炸，别具一番风味。

相较于之前创建的公司，“溢椀”羊肉粉的线下店铺更是以解决残疾友人的就业难题为主，店内残疾人岗位超过40%，旨在通过“溢椀”这一餐饮平台，让残疾朋友们能够在缓解经济压力的同时，实现自己的社会价值，也为家庭、政府和国家减轻一些压力。

心无旁骛，惟精惟质

倪云海深知产品质量是一个企业生存和发展的基石，因此自“水木乐”成立伊始，他便着重强调产品质量的重要性。“溢椀”羊肉粉从原料源头严格把控产品质量，羊种的供应链均由倪云海本人亲自前去洽谈合作并监督管控。在羊肉粉制作过程中，“溢椀”保证选用食材均为现杀的羊种，熬制羊汤之时不添加任何人工添加剂，从根本上保证羊肉粉的养生、滋阴功效。

倪云海也表示，顾客每前往店中吃一碗“溢椀”羊肉粉，不仅能够食补养生，还能够践行对残疾朋友们的一份关爱。原来，“溢椀”羊肉粉店铺每卖出一碗羊肉粉，便会为重庆市残疾人福利基金会捐赠0.5元，以此来帮助更多的残疾人实现就业以及扶持残疾人创业。

“溢椀”羊肉粉线下店铺隆重开业后，通过公司的培训活动以及扶持政策，面向全国各地招收残疾人就业，并为残疾大学生提供实习机会，帮助残疾人重拾人生自信。“溢椀”羊肉粉还通过直营店及公私联营的运营模式面向全国各地招商加盟，并针对残疾人士免除加盟费用，同时适当地提供资金资助，帮助残疾朋友实现创业梦想。为了使残疾员工能够更好地服务顾客，“溢椀”店铺会在他们上岗前对其进行专业的服务培训及心理辅导，助其重塑自信心，使其在得到关爱与帮扶的同时，提高工作质量。

目前“溢椀”品牌公司团队拥有行政、财务等员工十余人，进行公司的日常运营工作。然而尽管如今“溢椀”品牌的发展已然步入正轨，但未经创业之苦，哪知筚路蓝缕之艰？倪云海坦言，在将“溢椀”羊肉粉推向市场的过程中，自己也曾一度面临种种困难。比如疫情之下，自己的其他产业资本严重缩水，银行的贷款偿还步步紧逼，更遑论还有员工工资、五险一金等需要发放与缴纳。但倪云海始终坚守着帮扶残疾人同胞的初心，独自苦苦扛下疫情之下的累累债务，并从“水木乐”保洁公司获得的盈利为餐饮公司“输血”，使其能够持续运转、生存下来。

谈及此，倪云海不禁感慨：自己创业的初衷并非牟取多大的经济收益，而是在自己饱尝了作为弱势群体的人情冷暖后，为残疾人同胞撑起一把遮风挡雨的伞的初心。因此，尽管作为企业负责人，自己身上扛着重重压力，但一想到能够为残疾人群体的幸福生活贡献出一份自己的力量，倪云海就对这些压力与挫折坦然视之、甘之如饴。

  关爱同胞，行而不辍

作为一名企业家，倪云海深知自己肩上所担负的社会重任，因此他在为残疾人提供就业岗位的同时，还十分热心社会公益事业。今年的世界残疾人日，倪云海与南岸区残联、南坪街道联合互帮社工共同发起了“溢”心助残·“椀”碗友爱的公益活动。区残联党组书记也在活动中向“水木乐”餐饮公司授予了“南岸区安置残疾人就业先进单位”的荣誉牌匾，希冀“水木乐”公司能够再接再厉，带动更多残疾人继续发展，实现共同富裕。

倪云海表示：为残疾人提供就业岗位和创业帮扶，不仅可以为其带去经济收益，也可以为社会做贡献。在创业活动中，残疾人可以充分发挥自己的特长与优势，发掘创新商业模式，推动技术与管理发展，为建设更为开放与包容的美好社会献策献力。与此同时，残疾人创业也可以带动就业，为其他残疾人提供就业机会，环环相扣地缓解更多残疾人群体的社会就业压力，从而实现“共赢”局面。残疾人创业也是对其精神上的洗礼与历练：在面对日益激烈的市场竞争、经营风险与人生挑战之时，残疾人需要克服种种困难与不利因素，调动所有的资源优势，勇往直前，不断创造奇迹。如此经历使得他们不仅在经济上取得了成功，也在自我实现、精神成长等方面获得了提升，从而成长为一个更加自信、勇敢和坚强的人。

谈及“溢椀”未来的发展，倪云海目光炯炯，心生向往。他表示公司虽然今年才刚刚成立，但“溢椀”羊肉粉目前在重庆地区已经顺利开设了两家连锁店铺。对此，他十分感激残联等当地政府相关部门的鼓励与支持及各路媒体对“溢椀”创业故事的大力宣传，同时也感谢顾客们对“溢椀”羊肉粉的肯定与好评。倪云海计划在2024年增设“溢椀”直营店铺50家、公私联营店铺30家，加盟店铺20家。后期“溢椀”也会建立自己的屠宰场和米粉加工厂，从而更好地把控原材料供给、生产质量与成本，使顾客能吃到物美价廉、安全放心的羊肉粉美味。在与当地政府部门进行商讨后，倪云海还计划在未来成立水木扶残、助残基金，使更多残疾朋友能够获得更多实质性的社会帮助。

在我们的生活中，残疾人是一群极其可爱、可敬的人，他们需要社会各界共同的帮助与支持。倪云海作为残疾人群体中的一员，深知残疾人朋友在社会上前行的艰难，但他也认为：一个人身体残疾并不可怕，可怕的是精神残疾，一旦怨天尤人，便会陷入自我放弃、随波逐流的精神泥淖中难以自拔。因此倪云海积极呼吁全国各界人士及残疾朋友光顾“溢椀”羊肉粉店，在享用美食滋补身体的同时，鼓励与肯定残疾人事业，为广大残疾人群体献出一份关爱，帮助他们走出精神沼泽，重拾信心，也给予他们平等的社会资源与就业机会，让他们能够在商场上展现自己的才华与价值，扬帆迈向更美好的未来。与此同时，倪云海也希望社会各界人士能够帮助“水木乐”保洁公司拓展业务，如此自己便能够通过“水木乐”保洁公司的平稳运行来支持“溢椀”品牌渡过发展初期的资金难关。

端其心，落其行。尽管如今的餐饮行业琳琅满目、繁华竞放，但倪云海及其团队如同在黑暗中擦亮火柴的指路人，照亮别人，也照亮自己，始终秉持着高度的匠心精神在行业内精益求精，行稳致远。我们有理由相信，凭借着对遵义“溢椀”羊肉粉的砥砺深耕与守正创新，以及对残疾人群体的恻隐之心与无限关爱，倪云海及其团队定能够居诸不息而坚守初心，在传承和发扬中华美食文化中，以现代庖者之雅意与互助之热肠，托举起华夏饮食文明与仁爱待人之心！